Flavourstandards

Sensorische Untersuchungen zählen zu den wichtigsten Analysewerkzeugen in Brauereien und Brunnenbetrieben. Sie spiegeln direkt das Ergebnis wider, das die Verbraucher vom Produkt erhalten. Doch Sensorik sollte regelmäßig trainiert und geschult werden, damit es ein effektives Werkzeug in der internen Qualitätssicherung sein kann. Zudem erfordern mehr und mehr interne Zertifizierungssysteme den Nachweis, dass die Mitarbeiter regelmäßig geschult werden

Hier bieten sich die Flavourstandards der Doemens Akademie für Bier und Wasser als ein hervorragendes Werkzeug an, um Mitarbeiter in den Betrieben zu schulen. Sie ermöglichen die Erkennung von unerwünschten off-Flavours bis hin zu erwünschte Flavourausprägungen im Produkt. Die Einfachheit in der Handhabung und das Training in Kombination mit dem eigenen Produkt erlauben eine zielgerichtete und effiziente Anwendung direkt im Betrieb, was eine effektive sensorische Qualitätskontrolle darstellt.

Sie als Kunde können die gewünschten Flavours individuell in entsprechender Anzahl bei einem Mindestbestellwert von 95 Euro zusammenstellen.

Um eine zielgerichtete Trainingsmöglichkeit zu gewährleisten, bietet Doemens seit Juli 2022 „Flavour-Kits“ für Bier für vier Anwendungsbereiche an, in denen jeweils sechs unterschiedliche Flavourstandards enthalten sind (siehe auch „Weitere Informationen“). Bei den Flavour-Kits handelt es sich um

• ein Starter-Kit mit gängigen Fehlaromen wie Diacetyl, DMS oder Light Struck.
• das Flavour-Kit „Alterung/Oxidation“ (typische Fehlaromen im Verlauf der Bieralterung wie Cardboard, Menthanthiolone oder Benzaldehyde).
• das Flavour-Kit „Kontamination“ (typische Fehlaromen aufgrund unzureichender Betriebshygiene wie H₂S, Lactic Acid oder 4-VG verursacht durch Fremdhefen).
• das Flavour-Kit „Gärungsfehler“ (typische Gärungsnebenprodukte wie Acetaldehyd, Isoamylacetat oder Ethylacetate).

Auch in der Anwendung bieten die neue Flavourstandards überzeugende Vorteile: Die Flavours werden in flüssiger Form in Glasampullen verpackt, wodurch eine längere Stabilität gewährleistet ist (keine Ausdampfung der Substanzen). Zum anderen entfällt der Schritt des in Lösung bringens der beispielsweise in Kapseln befindlichen Pulver. Die mit den Doemens Flavours behandelten Proben können sofort eingesetzt werden.