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Doemens Impulse 2023 – Klassische Lagerbiere kann jeder?
Brautechnologische Kniffe für Lagerbiere auf Topniveau
Lagerbiere sind weltweit die beliebtesten Biere und machen den größten Sortenanteil aus. In Deutschland schreibt seit einigen Jahren gerade das Helle eine Erfolgsgeschichte, die seinesgleichen sucht. Aber was macht ein ein „gutes“ Lagerbier aus?
Ein Lagerbier muss überzeugen durch seinen ausgewogenen Charakter, seinen milden Abgang und seine hervorragende Drinkability. Dies gilt in gleichem Maße für ein Pils mit ausgeprägtem Hopfen-Charakter als auch für ein Märzen mit eher Malz-betonten sensorischen Eigenschaften.
„Ein Helles ist vielleicht einer der am meisten missverstandenen Bierstile überhaupt. Denn ein Helles soll nicht mit einer ausgeprägten Charakteristik überzeugen, sondern vielmehr durch eine elegante Balance aus den Malz- und Hopfen-Aromen. Im Antrunk frisch, im Abgang weich. Diese balancierte und elegante ‚Unaufgeregtheit‘ bei einem Hellen ist genau der Schlüssel zur Perfektion, die die Biertrinker außerhalb Bayerns lange nicht verstanden haben und den Bierstil häufig als ‚langweilig‘ und ‚nichtssagend‘ eingestuft haben“; betont Dr. Michael Zepf, Leiter der Doemens-Genussakademie.
Insbesondere bei einem Lagerbier treten jegliche Bierfehler viel deutlicher in den Vordergrund. Eine Maskierung von leichten Fehlern, wie etwa bei Hopfen-betonten obergärigen Bieren, ist bei einem Lagerbier so gut wie nicht gegeben. Eine gleichbleibende und lückenlos überwachte Brautechnologie ist daher eine Grundvoraussetzung für eine konstante Qualität ohne Schwankungen.
Was sind die Anforderungen bzw. die Erfolgsrezepte bei der Herstellung? Welche brautechnologischen Zusammenhänge bestehen bei der Herstellung? Wichtige Detailinformationen erhalten die Teilnehmer der Doemens Impulse am 2./3. Februar 2023. Das Impulse-Thema lautet „Klassische Lagerbiere kann jeder? – Brautechnologische Kniffe für Helles und Pils auf Topniveau!“
In einem sorgfältig zusammengestellten Seminarprogramm bekommen die Teilnehmer viele Detailinformation aus den für das Brauen von Lagerbieren wichtigen Bereichen. Gerade dieser „Rundumschlag” macht dieses Seminar so attraktiv, weil es trotz seiner Breite immer fokussiert, bleibt auf die Besonderheiten im Brauprozess und den sensorischen Anforderungen von Lagerbier.
Da Lagerbier in Deutschland und weltweit mit Abstand die wichtigste Biergattung darstellt, wird jeder Teilnehmer des Seminares viel für seine tägliche Arbeit profitieren und von den zwei Tagen viel Erfahrung und Wissen mit nach Hause nehmen!
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