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Das Impulse-Thema „Klassische Lagerbiere kann jeder? – Brautechnologische Kniffe für Helles und Pils auf Topniveau“ lockte über 100 Teilnehmer zu Doemens in den Neubau. Im umgestalteten Schalander startete Dr. Uwe Lebok, K & A BrandResearch, mit einem beeindruckenden Streifzug durch die unglaubliche Erfolgsgeschichte des Hellen.

Es folgten technologische/technische Vorträge zur auf die Malzqualität abgestimmte Sudhaustechnologie für Lagerbiere (Björn Bleier, Doemens), zum Hefemanagement (Dr. Michael Zepf, Doeemns), sowie zum Aufbau einer O₂-Stufenkontrolle und die Rolle des Tannins (beide: Dr. Gerrit Blümelhuber, Doemens). Der erste Seminartag endete mit Vorträgen von Frank Peifer, Hopsteiner, zur Hopfencharakterisitk und Fabian Staudinger, der sich dem Thema „die helle Farbe als Qualitätsmerkmal“ widmete.

Nach einem geselligen Abend mit Bier, Essen und Networking, startete Florian Huber, Berater bei Doemens, mit seinen Ausführungen zum Bierschaum und verdeutlichte eindrucksvoll, warum der Schaum als Visitenkarte der Braukunst zählt. Dr. Michael Zepf, Doemens, referierte über die lange Kalt-Lagerung bevor Michael Wöss, Weyermann, näher auf die Rezepterstellung und Möglichkeiten bei der Malzauswahl bei hellen Lagerbieren einging (inklusive Verkostung).

Julia Steiner, Doemens, stellte unterschiedliche Stilinterpretationen bei Pils und Hell vor und veranschaulichte diese anhand einer Verkostung. Marc Goebel vom Bayreuther Brauhaus rundete mit seinen Ausführungen zum Erfolgsrezept des Bayreuther Hell das Leitseminar ab.

In den zwei Tagen wurde deutlich, warum die Doemens Impulse so einen gewaltigen Zuspruch erfuhren. Sehr praxisrelevante Inhalte gaben wichtige Detailinformationen zu einem gut ausgewählten Impulse-Thema. Gerade der „Rundumschlag” durch ein vielseitiges Seminarprogramm machte das Seminar so attraktiv, weil es trotz seiner Breite immer fokussiert blieb. Die Teilnehmer erhielten so viele Hinweise und Tipps in ihrer täglichen Arbeit erhalten. Fazit: Doemens Impulse – an zwei Tagen viel Wissen und praktische Erfahrungswerte für die direkte Umsetzung.

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Das Doemens-Team freut sich schon auf die nächsten Impulse Ende Januar / Anfang Februar 2024!