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Einen Überblick über die Herstellung von Lagerbieren, insbesondere Münchner Hell und Oktoberfestbier, gab Dr. Michael Zepf im Rahmen eines eintägigen Seminars für eine japanische Brauer-Delegation. Das Seminar fand im Rahmen der von Sebastian Hohentanner geführten Brewer´s Tour 2023 statt, die die Teilnehmer aus Japan neben München auch nach Spalt, Bayreuth und Bamberg führte. Sebastian Hohentanner betreibt in Tokio die Firma BET Co., die Brauereien in Japan sowohl mit Know-how unterstützt als auch mit Rohstoffen beliefert. Zugleich ist Sebastian Hohentanner seit vielen Jahren Doemens-Partner bei der Ausbildung von Biersommeliers in Japan.

Das Seminar gab einen Einblick in die technologischen Zusammenhänge und zeigte Fallstricke auf, die jeder Brauer insbesondere bei dem Brauen von Lagerbier beachten sollte. So wurden für das Fachpublikum aus Japan aus dem gesamten Brauprozess wichtige Einzelaspekte näher betrachtet, auf die es besonders ankommt, und jeweils mit wichtigen Tipps aus der Praxis unterlegt. Die Theorie wurde durch die geführte Verkostung der 7 Münchner Hell sowie der 6 Oktoberfestbiere untermauert.

Das Seminar fand in den Räumlichkeiten der Giesinger Braumanufaktur statt, sodass nach den theoretischen Inhalten auch der sensorische Feinschliff nicht zu kurz kam. „Für die japanischen Brauer ist es wichtig, Erfahrungsexpertise von hoch anerkannten Bierexperten abzugreifen und diese im beruflichen Alltag zu integrieren“, betont Sebastian Hohentanner.