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Die Teilnehmer des Fruchtsaft-Sommelier-Kurses 2022 hatten im Rahmen des dritten Moduls „Vermarktung von Frucht- und Gemüsesaft“ die Aufgabe, ein dreigängiges Menü mit einem jeweils harmonierenden Saft zusammenzustellen. Die drei Gruppen hatten sichtlich Spaß bei der Vor- und Zubereitung der Speisen auf den neuen Kochinseln der Doemens Genussakademie.

Perfekte Kombination von Geschmack und Aroma

Die Teilnehmer waren sehr kreativ bei der Gestaltung der einzelnen Gänge und der Auswahl der passenden Saftkreationen, um eine perfekte Kombination von Geschmack und Aroma zu erhalten, wie das folgende Menü verdeutlicht:

• Vorspeise: Rote Beete Carpaccio mit Grüner Veltliner Balsamico, dazu Merlot Traubensaft
• Hauptgang: Geflügel-Bowl mit Limetten-Minze-Dressing, dazu Apfel-Mango-Saft
• Nachspeise: Kaiserschmarrn mit Rosinen- und Rhabarber-Kompott, dazu Rhabarber-Nektar

Auch die Doemens-Sensorik-Expertin sowie Ausbildungsleiterin Julia Bär war angetan von den Gaumenfreunden und war voller Lobes der Kochkünste der Teilnehmer: „Die Fruchtsaft-Sommeliers sind Genussbotschafter, das haben die Teilnehmer heute eindrucksvoll unter Beweis gestellt!“. Nach dem Saft & Foodpairing folgte die Zeugnisübergabe.

2023 nächste Auflage der dreimoduligen Ausbildung

Die Doemens Akademie und der confruct colleg starteten 2019 mit dem einzigartigen Schulungskonzept, das drei Module zu je drei Tagen beinhaltet. Beim ersten Modul geht es um die Thematik „Produktherstellung und lebensmittelrechtliche Vorgaben“, beim zweiten Modul wird intensiv auf die Vielfalt der Saftprodukte, die mithilfe zahlreicher sensorischer Verkostungen nähergebracht wird, eingegangen. Das dritte Modul beinhaltet die Vermarktung von Frucht- und Gemüsesaft inklusive Saft & Foodpairing.

„Durch einen guten Mix aus Theorie und Praxis wurden die Lehrinhalte verständlich vermittelt und neue Vorgehensweisen erlernt“, so das Fazit der aktuellen Teilnehmer. 2023 wird der nächste Kurs durchgeführt.

• Modul I: 27. bis 29. März 2023
• Modul II: 24. bis 26. April 2023
• Modul III: 22. bis 24. Mai 2023