Sensorische Kompetenz stärken – Inhouse Training bei Hofbräu München
Als Experte von Inhouse‑Schulungen unterstützt Doemens gezielt bei der Weiterentwicklung sensorischer Kompetenz bei Getränken. Ein aktuelles Beispiel ist eine eintägige Sensorik‑Schulung, die unser Philipp Wetzler von der Doemens Genussakademie für die Brautechnologen der Hofbräu München durchgeführt hat.
Im Fokus stand ein praxisnahes Training mit hauseigenen Bieren, das Theorie und Anwendung eng miteinander verknüpfte. Neben einem fundierten Überblick zur Sinnesphysiologie wurden optische, olfaktorische und gustatorische Prüfmethoden vertieft. Typische Bierfehler und Off‑Flavours wurden praxisnah simuliert, bewertet und hinsichtlich ihrer Ursachen sowie möglicher Präventionsmaßnahmen diskutiert. Ergänzend kamen etablierte Bewertungssysteme wie das DLG‑ bzw. 100‑Punkte‑Schema von Doemens zum Einsatz.
Die Teilnehmenden verfügten über unterschiedliche Vorkenntnisse, die im Rahmen der Schulung auf ein gemeinsames, belastbares Niveau gebracht wurden. „Bereits während des Trainings konnten konkrete Impulse für die laufende Qualitätsverkostung gesetzt werden“, so Philipp Wetzler. Aufbauend darauf sind weiterführende, modular aufgebaute Trainingsformate angedacht– zur nachhaltigen Stärkung sensorischer Sicherheit und zur langfristigen Qualitätssicherung im Brauereialltag.
